Bacalao con mermelada de tomate casera

Elaboración

1. Para empezar con este bacalao con tomate tan especial, prepararemos el acompañamiento.  Lava el medio kilo de patatas para eliminar cualquier resto de tierra que puedan tener. Pélalas y córtalas en rodajas de 1 cm. aproximado de grosor.
2. En un cazo grande pon las patatas cortadas y deja que se cuezan mientras continuamos con el ingrediente estrella de este plato.
3. Es momento de preparar el bacalao. En una sartén pon los filetes con un poco  de aceite de oliva y deja que se cocine durante 12 minutos dándole la vuelta a mitad del cocinado para que esté perfectamente hecho por dentro.
4. Para hacer la mermelada de tomate pela, despepita y corta en dados el kilo de tomates maduros. 
5. En una sartén aparte calienta un poco de aceite de oliva y rehoga los tomates cortados en dados durante 5 minutos a fuego medio. Añade los 50 gramos de azúcar (El azúcar se suele usar en las salsas caseras con tomate para corregir la acidez del tomate y que no nos salga una salsa excesivamente agria) y las semillas de vainilla. Removemos y verificamos que la textura que va cogiendo es como una mermelada, pero sin que llegue a espesar mucho. 
   
6. A continuación, ayudándote de un cuchillo, comprueba el estado de la cocción de las patatas. Si el cuchillo se quita fácilmente y la patata cae, eso quiere decir que las patatas están blandas y listas para comer.
7. Una vez tanto el pescado como las patatas estén listos ya podemos terminar este bacalao con tomate diferente. Emplata el bacalao sobre una base de patatas y cubriéndolo con la mermelada de tomate y listo. ¡Un plato irresistible!