Berenjenas rellenas 

Elaboración

1. Corta la berenjena longitudinalmente por la mitad y realiza unos cortes en forma de rombos. Coloca en una bandeja de horno, añade un poquito aceite de oliva y sal y hornea durante a 190 ºC durante 30 minutos.
2. Mientras se hornean, prepara el relleno: corta los pimientos y el calabacín en pequeños dados y rehógalos en una sartén con aceite. Cuando se cocinen, incorpora el picadillo y sigue cocinando durante 7 minutos más.
3. Vacía las berenjenas y echa el interior a la sartén. Añade la harina y tuéstala ligeramente removiendo el conjunto para que no se queme.
4. Vierte el tomate, la bebida de avena y salpimenta. Remueve de nuevo y espera a que se espese. Rellena las berenjenas y decora con hojitas de perejil fresco.