Pavo de Acción de Gracias

Elaboración

1. Comenzamos precalentando el horno a 250ºC. Mientras tanto, iremos preparando el relleno: Coloca una sartén con aceite al fuego. Sofríe las zanahorias y 225 gr de cebolla troceada, los calabacines (sin piel), los espárragos trigueros (sin la parte baja del tallo), las setas y los champiñones, todo cortado en juliana. Cocínalo de 10 a 15 minutos y reserva.
2. Una vez limpio y deshuesado, salpimenta el pavo al gusto, tanto en el interior como en el exterior. Introduce el relleno en el pavo y cose la obertura. 
3. A continuación, coloca el pavo sobre una bandeja de horno y cúbrelo con 20 gr de mantequilla, que se derretirá con el calor del horno. Mete el pavo en el horno y baja la temperatura a 180ºC. 
4. Cada 20 minutos, rocía el pavo con sus propios jugos. Deja que se cocine durante 2 horas, apaga horno y déjalo reposar dentro durante 30 minutos más. Entre tanto, elabora el acompañamiento de coles de bruselas.
5. En una sartén antiadherente, cocina el tocino hasta que esté crujiente. Cuando esté listo, retíralo de la sartén y deshecha la grasa del tocino. Reserva a un lado.   
6. En la misma sartén, derrite 50 gr de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el azúcar moreno y deja que se cocine de 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén tiernas y caramelizadas. 
7. Mientras tanto, coloca una olla con 1 litro de agua a hervir, y cuando entre en ebullición, añade las coles de bruselas sin descongelar. Cuando vuelva a hervir, deja cocer durante 8 minutos más y escurre bien. 
8. Agrega las coles en la sartén de la cebolla y revuelve bien. Deja que se cocine tapado a fuego medio hasta que esté completamente caliente. Espolvorea con tocino y… ¡listo para emplatar!