Espinacas con Queso y Setas

Elaboración

1. En una olla grande, vierte el agua, una pizca de sal y pon el fuego fuerte. Cuando empiece el agua a hervir, baja un poco el fuego y agrega los 450 gr de espinacas primavera sin descongelar previamente y cocina durante 8 minutos aproximadamente.  
2. Una vez se hayan cocinado, déjalas enfriar en agua con hielo. Más tarde, escúrrelas para quitar el exceso de agua. 
3. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, saltea los 150 gr de champiñones en cuartos, los 120 gr de setas ostra cortadas en tiras y los 150 gr de setas shiitake en porciones. Remueve, deja que suelten el agua durante 5 minutos y elimina ese exceso de líquido.  
4. En la sartén con las setas a fuego medio-bajo, vierte poco a poco los 200 ml de leche evaporada, removiendo constantemente para que se integren los ingredientes. 
5. Añade los 50 gr de mozzarella rallada, los 40 gr de queso gorgonzola y deja que se vayan derritiendo sin dejar de remover hasta conseguir una salsa cremosa. Los quesos tardarán en fundirse alrededor de 5 minutos.  
6. Por último, incorpora las espinacas cocidas previamente y mezcla el conjunto. Deja que se integren todos los ingredientes y se cocinar juntos 5 minutos más. Salpimienta al gusto y emplata para servir. ¡Listo!