Menestra de verduras con huevo al horno

Elaboración

1. Lo primero que tienes que hacer para preparar esta menestra de verduras con huevo, es cocer la menestra en una olla con agua y un poco de sal. No la descongeles previamente, y colócala cuando el agua haya llegado a su punto de ebullición. Déjala en el fuego entre 13 y 15 minutos, dado que luego completarás la cocción. Pasado ese tiempo, cuélala y reserva. 

2. Lava los tomates maduros y pártelos a la mitad. Despepítalos con cuidado y trocéalos en cubos no muy pequeños.

3. Añade a una sartén a fuego medio un poco de aceite de oliva. Saltea ligeramente la menestra con el tomate troceado. Añade un vaso de caldo de verduras previamente disuelto y mantén todo a fuego medio hasta que reduzca. 

4. Toma un recipiente apto para horno y coloca la mezcla. Añade por encima el tocino previamente troceado y parte los dos huevos crudos sobre la preparación. 

5. Finalmente, y con el horno precalentado a 180°C, deja hornear la menestra de verduras con el huevo durante 10 - 15 minutos aproximadamente. Al retirar, sazona con un poco de pimentón dulce y comprueba si el punto de sal es el adecuado. ¡Ya está lista para servir!