Brochetas de Verduras y Albóndigas Vegetales con Puré de Manzana y Apio  

Elaboración

1. Comenzaremos con la preparación del puré de manzana y apio: Pela el apio, la manzana Granny Smith, la patata y la cebolla. Quita el corazón de la manzana, corta todos los ingredientes en cubos grandes e introdúcelos en una cacerola. Agrega los 250 ml de leche y completa con los 450 ml de agua hasta que cubra todos los ingredientes. Añade una pizca de sal y cocina durante 20 minutos hasta que la patata, el apio y la manzana estén blandos. 
2. Retira del fuego e introduce la mezcla en un vaso apto para batidoras. Tritúralo hasta conseguir una textura cremosa. 
3. Vuelve a introducir el puré de manzana y apio triturado en la cacerola, incorpora los 15 gr de mantequilla y cocina unos minutos más. Salpimenta la crema obtenida al gusto y reserva.
4. Para preparar las albóndigas vegetales, primero debes calentar un chorrito de aceite en una sartén a fuego bajo, después coloca las albóndigas sin descongelar y cocinar durante 10 minutos. Recuerda que también puedes hacer las albóndigas al horno siguiendo las instrucciones del paquete. 
5. Ensarta las albóndigas vegetales en los pinchos o palillos de madera alternando entre cada uno, un tomate cherry rojo y otro amarillo. 
6. En la misma sartén donde hemos cocinado las albóndigas, agrega un poco de aceite de oliva y termina dorando las brochetas durante 5 minutos, dándole la vuelta para que los tomates se doren por todos lados. 
7. Sirve las brochetas de verduras y albóndigas vegetales en un plato y pon en un pequeño cuenco aparte el puré de manzana para que cada persona aderece las brochetas como más le guste. .