Espaguetis con Albóndigas Vegetarianas  

Elaboración

1. Empezamos haciendo las albóndigas con salsa, lava y corta en dados la cebolla, un diente de ajo y el tomate. En una sartén antiadherente, vierte una cucharada de aceite de oliva, el ajo, la cebolla, el tomate y cocina a fuego medio hasta que se poche la cebolla. 
2. Agrega las albóndigas vegetarianas y cocina a fuego lento durante 10-15 min, removiendo la mezcla de vez en cuando para que las albóndigas se hagan por todos los lados. Cuando estén tiernas, añade los 200 gr de tomate triturado y el 1/2 vaso de bebida vegetal. Cocina hasta que hierva. 
3. A la vez que se cocinan las albóndigas comienza a cocer la pasta. Para ello, cuece los 250 gramos de espaguetis durante unos 8 minutos. La buena pasta se come al dente y para conseguirlo debes controlar el tiempo exacto de cocción, seguidamente apagar el fuego y echar un vaso de agua fría para detener la cocción. Por último, escurrir los espaguetis inmediatamente para que absorba la menor cantidad de agua posible. 
4. En una sartén previamente calentada con una cucharada sopera de con aceite de oliva, añade los espaguetis cocidos, una pizca de sal, el otro ajo picado y rehoga hasta que el ajo este doradito y la pasta haya cogido el sabor.  
5. Al final, sirva las albóndigas vegetarianas sobre una cama de espaguetis y termina aderezando con queso parmesano rallado al gusto. Recuerda que el queso es opcional, puesto que, si buscas una receta 100% vegana, este queso no lo es