Alcachofas confitadas con foie

Elaboración

1. Incorpora las alcachofas, y asegúrate de que queden perfectamente cubiertas por el aceite. Una vez pasen los primeros 15 minutos, hay que pincharlas con un tenedor para comprobar si necesitan más tiempo o ya están tiernas. Escúrrelas y resérvalas. 
2. Pon a calentar abundante AOVE en una olla a fuego bajo, con romero y perejil. Lo ideal para preparar las alcachofas confitadas es que el aceite esté a unos 80 ºC.  
3. Para dar un toque especial a las alcachofas confitadas con foie, prepararemos también cebolla caramelizada. Para ello, corta la cebolla en juliana y póchala en una sartén. Agrega un par de cucharadas de azúcar y pon fuerte el fuego para que caramelice. Cuando tenga color dorado, añade un chorrito de vinagre de Módena. 
4. Marca el foie en una plancha, sin nada de aceite, e incorpora un toque de sal en escamas por encima de la cara marcada. 
5. Mete en el microondas unas lonchas de jamón serrano, durante un minuto a máxima potencia. Trata de que no se toquen entre sí. Deben quedar crujientes para que aporten textura a las alcachofas confitadas con foie, por lo que, si fuera necesario, habría que ponerlas 15 segundos más. 
6. A la hora de servirlas, coloca el jamón por encima de las alcachofas, después la cebolla caramelizada y, por último, el foie en lascas. Añade un chorrito de AOVE para decorarlas. ¡Ya están listas nuestras deliciosas alcachofas confitadas con foie!