Bacalao a la Llauna

Elaboración

1. Comienza descongelando los 600 gr de bacalao. Puedes descongelarlo a temperatura ambiente, en el frigorífico durante 8 horas o poniéndolo debajo de un buen chorro de agua fría. 
2. Pela, despepita y ralla los tomates maduros. Después resérvalos. 
3. Una vez descongelado el bacalao, enharínalo y fríelo en una sartén con abundante aceite de oliva hasta dorarlo ligeramente.  
4. Mientras se está friendo el bacalao, pinta con un poco de aceite de oliva una fuente especial para horno, retira el bacalao de la sartén y distribuye los trozos del pescado con la piel hacia abajo y reserva. 
5. Reduce la intensidad del fuego de la sartén, añade 30 gr de ajo y sofríe hasta que esté dorado. Después echa el pimentón dulce y remuévelo enérgicamente durante 2 minutos, sin dejar que se queme. 
6. Añade el tomate rallado y el vaso de vino blanco, con el fuego bajo. Rehógalo todo durante 2 o 3 minutos para que se evapore el alcohol y coja su sabor. 
7. Precalienta al horno a 200ºC. 
8. Vierte el sofrito por encima del pescado que tenías reservado, y añade un poco más de ajo y perejil troceado. 
9. Déjalo hornear durante unos 5-10 minutos más, en la parte superior del horno, cerca del grill.
10. ¡Llegó la hora de emplatar! Coge un plato llano, coloca el Bacalao a la Llauna en el centro y dale un toque especial pintando el plato con el sofrito y añadiendo en el centro una hoja de perejil para decorar.