Receta de tacos de coliflor 

Elaboración

1. Lo primero que haremos será preparar el pico de gallo. Para ello lavamos las verduras, las pelamos (si tienen la piel demasiado gruesa) y las cortamos en pequeños dados. Necesitaremos medio pimiento (rojo o verde, el que prefieras), medio tomate fresco y media cebolla blanca. 
2. Lo ponemos todo en un bol y añadimos cilantro bien picado, un chorrito de aceite, zumo de lima y un poco de sal. Mezclamos todo bien y dejamos que repose. 
3. A continuación, prepararemos el medallón de coliflor y queso Green Cuisine. Necesitaremos precalentar el horno a 220ºC y, después, colocar los medallones sin descongelar en una bandeja a media altura sobre papel de horno. Los dejamos durante 18 minutos hasta que estén dorados, pero debemos estar atentos para darles la vuelta a mitad de la preparación. 
4. Cuando el medallón esté listo, córtalo en tres tiras para poder añadirlo con mayor facilidad al taco. 
5. Corta en láminas finas un cuarto de mango, medio tomate, un poco de calabacín, medio aguacate y un pepinillo, para que posteriormente sea más fácil montar nuestros tacos de coliflor. 
6. Pica en pequeños trozos un poco de rúcula y cilantro para que agreguen un punto de frescor al plato. 
7. Monta el taco cogiendo la tortilla (de trigo o de maíz) y poniendo abajo las verduras, con el medallón en el centro, para que nos resulte más cómodo cerrarlo. Por encima pondremos la rúcula y el cilantro. 
8. A la hora de emplatar, acompañaremos nuestros tacos de coliflor con pico de gallo. ¡Deliciosos!