Crema de guisantes

Elaboración

1. Coloca una olla con agua a hervir y cuece los guisantes, sin descongelarlos previamente, durante 7 minutos. Cuando estén listos, escúrrelos. Reserva 4 cucharadas de guisantes. 
2. En una olla a fuego medio, sofríe hasta dorar el resto de los guisantes, la cebolla troceada en brunoise y el ajo picado fino con la mantequilla. 
3. Añade el caldo de verduras y deja cocer la preparación durante 8 minutos más.  
4. Mientras tanto, quítale las cortezas al pan y córtalo en tiras finas, de unos 2 cm de largo. 
5. Calienta una sartén con un chorro de aceite de oliva, rehoga las tiras de pan hasta dorarlas. Deberás voltearlas con frecuencia para evitar que se quemen. Retíralas y sécalas con papel absorbente. 
6. Trocea el jamón cocido en dados de ½ centímetro. Reserva. 
7. Pasados los 8 minutos, añade la nata fresca, el vino y el perejil al caldo. 
8. En un recipiente aparte, mezcla el almidón con una cucharada de agua. Agrégale esta mezcla al caldo para espesarlo. 
9. Lleva la preparación a ebullición y, después, tritúrala con una batidora de mano hasta lograr la consistencia de tu crema de guisantes. 
10. Añade a tu crema los daditos de jamón, un chorrito de jugo de limón, otro de nata y sazona al gusto. 
11. Emplata en cuencos calentados previamente, y no olvides añadir los picatostes.