Recetas portuguesas - Pan con espinacas y huevos

Elaboración

1. Comienza por pelar los tomates, quitarles las pepitas y picarlos en cubos pequeños. 

2. Luego, pon una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando tome calor, echa los tomates picados y sofríelos.  

3. A media cocción, sazónalos y añade el tomillo seco desmenuzado. Cuando el tomate haya perdido todo su líquido, estará listo.  

4. Coloca una olla con agua y sal a fuego fuerte. Al hervir, vierte las espinacas sin descongelarlas previamente y cuécelas durante 6 minutos. 

5. Pica las anchoas y los huevos en trozos pequeños y mézclalos con las espinacas hasta formar una masa. 

6. Pon el horno a precalentar a 200°C. Mientras tanto, corta los panecillos tipo viena de manera transversal y vacíalos de miga.  .

7. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre el relleno y pon los bocadillos a hornear.

8. Retíralos cuando veas que están crujientes, en unos 10 o 12 minutos aproximadamente.

9. Para emplatar, puedes disfrutarlos solos o servirlos junto a un colchón de hojas verdes. ¡Son ideales para una merienda sabrosa o un almuerzo diferente!