Albóndigas a la jardinera 

Elaboración

1. Corta el diente de ajo en láminas, y la cebolla y zanahoria en dados. Rehoga las verduras en una olla con aceite de oliva.
2. Cuando la cebolla esté transparente, añade los champiñones cortados en cuartos y dóralos.
3. Incorpora la cucharada de harina, remueve y seguidamente vierte el tomate y el caldo de verduras. Calienta el conjunto hasta que hierva.
4. En ese momento añade los guisantes, las albóndigas vegetales y cuécelas durante 15 minutos. Emplata y decora con perejil fresco picado.