Albóndigas Vegetarianas a la jardinera 

Elaboración

1. Comenzamos con la salsa a la jardinera y para ello, debes lavar y cortar el diente de ajo en láminas. Pelar y cortar en dados la cebolla y la zanahoria.  
2. En una sartén u olla profunda antiadherente, rehoga las verduras con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen, hasta que estén pochaditas. 
3. Mientras se está haciendo la verdura, lava y corta en cuartos los 140 gr de champiñones. Cuando la cebolla se vuelva transparente, incorpora los champiñones a la olla y dóralos. 
4. Incorpora la cucharada de harina, remueve y seguidamente vierte 2 cucharadas de tomate triturado y 200 ml de caldo de verduras. Remueve la mezcla para que la salsa sea homogénea y calienta el conjunto hasta que hierva. 
5. Cuando empiece a hervir, añade los 100 gr de guisantes extrafinos congelados y remueve. 
6. Añade las albóndigas vegetarianas sin descongelar en la olla donde está la salsa de verduras y cuece a fuego lento durante 15 minutos. Dale la vuelta a las albóndigas de vez en cuando para que se impregnen del sabor.  
7. Solo queda emplatar en un bol o plato hondo y decorar espolvoreando algunas hierbas como, por ejemplo, un poco de perejil fresco picado, orégano y/o albahaca.