Bacalao con mermelada de tomate casera

Elaboración

1. En primer lugar, lava el medio kilo de patatas nuevas para eliminar cualquier resto de tierra que puedan tener. Pélalas y córtalas en rodajas de 1 cm. aproximado de grosor.
2. En un cazo grande pon las patatas cortadas y los 2 lomos de bacalao sin descongelar. Añade 100ml de aceite de oliva hasta que cubra todas las patatas y el bacalao.
3. Calienta a fuego muy suave, durante 50 – 60 minutos, sin que llegue a hervir el aceite. Queremos confitar, no freír, y para ello la temperatura optima debe mantenerse entre los 80 y los 90º.
4. Mientras, para hacer la mermelada de tomate pela, despepita y corta en dados el kilo de tomates maduros. En una sartén aparte calienta un poco de aceite de oliva y rehoga los tomates cortados en dados durante 5 minutos a fuego medio. Añade los 50 gramos de azúcar (El azúcar se suele usar en las salsas caseras con tomate para corregir la acidez del tomate y que no nos salga una salsa excesivamente agria) y las semillas de vainilla. Removemos y verificamos que la textura que va cogiendo es como una mermelada, pero sin que llegue a espesar mucho. 
5. Ayudándote de un cuchillo, comprueba el estado de la cocción de las patatas. Si el cuchillo se quita fácilmente y la patata cae, eso quiere decir que las patatas están blandas y listas para comer. 
   
6. Pon a escurrir las patatas junto al pescado sobre papel de cocina y presenta el plato poniendo el bacalao sobre una base de patatas y cubriéndolo con la mermelada de tomate. ¡Irresistible!